云南人的年味，藏在这些美食中

云南人的年味，藏在这些美食中

每逢过年，全国各地人的餐桌上都少不了「年味美食」，那些酥脆的零嘴、腌好的肉食，筹备良久的大菜，也象征了新年的到来。

当这道年味美食上桌后，浓浓的年味也上桌了。对于云南人说也是如此，尤其是这些美食，你们家的餐桌上有吗？

据不科学统计，中国的年夜饭餐桌上少不了「炸虾片」的身影，还曾还被小朋友们评为「年夜饭前偷吃的最好选择」。

云南人过年也爱吃这些酥酥脆脆的油炸零食，不过最有特色的当属「炸荞丝」「炸干栏」和「炸洋芋片」：

荞丝选用云南当地纯苦荞为原料，晒干制成条状，油炸后色泽金黄，半透明，香酥可口，风味独特。苦荞本身带有苦味，炸过以后却被极好的掩盖了，有一种独特的香味。

土豆片不是我们常见的那种薯片，而是选用云南优质土豆切片晒干，然后直接油炸，没有任何调味，浓郁的土豆淀粉清香，入口朴素而扎实，土豆星人的最爱。

炸干栏可以理解为「油炸豆腐皮」，分豌豆和苦荞做的两种，炸出来后极大一片，拿起来比脸还大，可以吃好久，充满了幸福感。

一般在云南人的年夜饭餐桌上，这三种炸货拼成一盘，所以我们不如叫它们，油炸三兄弟。

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杂糖配泡菜

新年吃的传统糖果种类多，云南人一般就叫做「杂糖」，杂糖品质以玉溪大营街为最佳。

在小时候，一年中只有在过年或有婚嫁喜事的时候，才能吃上种类丰富的杂糖。杂糖独特的风味，亦是童年的滋味。

像板子一样的花生糖，一口下去只有花生和麦芽糖的香味，最高级的坚果棒都没有这么扎实。如果不喜欢花生，还有芝麻口味、瓜子口味。

蜜饯是必不可少的，尤其是冬瓜蜜饯，瓜果类的纤维在嘴中化开，蔗糖的甜味浓郁无比。当蜜枣做成蜜饯，那种甜到心底的甜，不是过年不想吃。

开口笑、寸金糖、吉红糕、鸡骨糖、兰花根杂糖的数量之多，总是超乎你的想象。

除了杂糖，云南人还爱吃腌泡水果，有降火功能的果子，还能预防糖果吃多上火。

制作好的泡水果光滑光亮。连汤汁都清澈可口，喝一口味道清凉，无论果肉还是汤汁都是一道不可错过的美味。

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年夜饭的餐桌上，少不了几个「大菜」，云南人的菜单是都有哪些呢？

汽锅鸡：汽锅鸡巧妙利用了蒸汽原理，将美味浓缩在神奇的锅具中，是云南人智慧的体现。融合云南各地精髓的菜品，除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品，还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草。

正宗的汽锅鸡，草药不会夺味，鸡汤清甜鲜美，从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁，丝毫不输给鸡汤，是年夜饭餐桌必备。

宜良烤鸭：宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，尤以宜良县的狗街烤鸭制作考究。烤出的鸭，皮脆黄、肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美。

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