美味又养生的“药膳料理”

美味又养生的药膳料理

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。醉鸡和醉虾这类的活虾入酒形式不同，绍兴醉鸡绝对是顶着醉鸡的名声，但是做的是熟食；而且醉鸡的做法比较多样，可以一整只鸡来做，也可以只选择肉质饱满的鸡腿来做。

我们选择做鸡的形式是：用鸡腿，这样更加容易控制分量。

不过正宗的绍兴醉鸡，每只大约3斤左右的重量，做出来的鸡味道才是最好的。如果喜欢吃鸡的朋友，可以尝尝的哟~

今天介绍的是家常简易版的lt;绍兴醉鸡腿gt;

【食材准备】：鸡腿、绍兴黄酒、盐、冰块（当归、枸杞、小人参、姜片、红枣等自选放或不放）

【制作方法】：1、鸡腿去骨，双面抹上盐，然后抖落在表皮的盐，放入黄酒中浸泡3045分钟

2、用锡箔纸将泡好的鸡腿肉卷成卷，两边拧好如糖果状

3、锅里放水，煮开后放入鸡肉卷；煮2030分钟后，取出放入冰水中浸泡

4、绍兴酒+一点盐+当归+水，烧开晾凉，当作鸡腿卷最后的入味汤汁

5、取出鸡肉卷的锡箔纸，浸泡在调好的汁中，放冰箱冷藏23天，等全部入味后，取出切盘，即可

Tips：

1、其实很简单，就是黄酒+一点盐，养生的可以放一点枸杞、人参之类，不放味道也不差的

2、鸡肉包着锡箔纸煮沸后，取出一定要马上放冰水收缩，这样出来的肉质更Q弹，这和白切鸡的做法一样

3、酒和水的量没有固定要求，一般调出来的汁能没过鸡腿，就OK了；喜欢酒味浓一点的话，少放或不放水就行了

4、醉鸡因为是用酒做的，而且是冷盘，小朋友们不可以多吃的哦，肠胃不佳的最好也少吃冷食

5、还有就是鸡腿处理的时候，尽量不要伤到外表皮，一刀到底，到后面切盘会好看很多

绍兴醉鸡是家里宴请的时候可常做，平时的话一般吃的是热食比较多的哦~希望你们喜欢吃吧~

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