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【消息】如今难觅的官府菜竟有一派在澳门得以传承连年摘得米其林二星

发布时间:2021-01-03 01:40:19 阅读: 来源:角钢厂家

谭家菜是中国最著名的官府菜之一,由清朝官员谭宗浚所创的家传筵席。这样的小派系的美味如今已很难遇见,想不到竟在澳门得以传承,虽然只有一家餐厅延续谭家菜的命脉,却深深地得到了当地人的认可,这就是永利澳门的京花轩。在八年前餐厅筹备开业时,执行总厨刘国柱便带领团队专注研究谭家菜,餐厅刚开第二年便摘得米其林一星,第三年起便连年摘得二星,亦连续六年成为《福布斯旅游指南》五星餐厅。

想那谭宗浚在京师为官多年,谭家菜餐厅也该是能体现出翰林的气派的。一进餐厅,着实感受到了很高贵的氛围。茶室和门廊的设计借鉴了著名的船运大亨佛烈德利克.雷兰(Frederick Richard Leyland)的“孔雀间”的风格,加之中式艺术品和丝绸灯笼的点缀,更不禁唤起人的想象,当年的谭家北京大院不知是怎样的繁华盛景。

文人雅士家的宴席都是以茶开场。身着青绿色配以橙色的光面绸缎衣衫的茶艺师斟上菊花乌龙茶,功夫茶中高高调起的水柱激起一缕茶香,仿佛瞬间带人穿越到百余年前的谭府。

既然是官府菜,食材选择上也就极为高级和讲究,鲍参翅肚的制作也是样样都讲究。例如做焖鲍鱼,汤汁必须要刚刚合适,既不能剩下,也不能烧干。只有这样,才能达到主厨要求的口感分明的标准,“该脆就要脆,该软就要软。”因此,谭家菜极其讲究定量配比和火候,要想把食材稳定发挥到最好的程度很难。

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